Ova šnicla poznata je u Srbiji kao svojevrsni delikates, i brojni posjetioci ove zemlje vrlo često naručuju u restoranima upravo ovo jelo, jer tako nešto ne mogu okusiti često izvan te države.
Karađorđeva šnicla stekla je status klasičnog jela i toliko je omiljena da je mnogi ljubitelji hrane smatraju glavnim jelom tradicionalne srpske kuhinje. Ipak, za izum čuvene pikantne Karađorđeve šnicle zaslužan je Milovan Mića Stojanović, profesor kulinarstva koji je bio Titov osobni kuhar.
Ovo pikantno jelo od šnicla, posluženo s vrhnjem, prvi put je napravljeno 1956. godine u restoranu Golf, a ime je dobilo po dinastiji Karađorđević.
Porijeklo šnicla može se pratiti unazad do slučajnog trenutka u kuhinji restorana chefa Miće Stojanovića. Jedan od njegovih pokrovitelja tražio je kijevski kotlet, ali, nažalost, Stojanović nije imao pri ruci sve potrebne sastojke.
U nastojanju da impresionira gosta, improvizirao je koristeći odrezak i vrhnje kako bi stvorio izvanredno novo jelo. Išao je čak toliko daleko da ga je uobličio u orden Karađorđeve zvijezde. Kasnije se doznaje da je u pitanju bila Tamara Broz, inače šogorica Josipa Broza Tita.
Svečano predstavljanje karađorđevske šnicele održalo se u Domu mladih, na sajmu ugostiteljstva u restoranu Sunce. Cilj šefa kuhinje bio je da ovaj srpski specijalitet etablira kao jelo svetskog glasa.
Ovaj kulinarski majstor ima brojna jela na jelovnicima diljem regije. Dok je Karađorđeva šnicla nesumnjivo najpoznatije jelo, Mića Stojanović je napravio i slani njeguški odrezak, slatke smederevske đule, sočne mumalo medaljone i ukusne kaluđerske sarme.
Težina svinjskog filea je točno 800 grama.
Vrhnje koje se smatra starim ili zrelim teži približno 150 grama.
Potrebna količina brašna je točno 30 grama.
Dva su jaja predstavljena kao jednostavna i skromna kulinarska ponuda.
Navedena količina je 30 grama prezli.
Potrebna količina brašna je 30 grama.
Ulje i sol
Da biste pripremili odreske, počnite tako da ih temeljito omekšate batićem za meso. Posolite po ukusu i dodajte začine po želji prije nego što meso ostavite da se odmori i omekša.
Zatim svaki odrezak premažite slojem vrhnja i pažljivo zarolajte, podvrnuvši sve labave kutove kako krema ne bi iscurila tijekom prženja. U posebnim posudama umutiti jaja i uliti prezle i brašno. Zatim svaki odrezak prije prženja uvaljajte u brašno, zatim u jaja i na kraju u prezle.
Započnite zagrijavanjem velike količine ulja u dubokoj tavi. Nakon što se ulje zagrijalo, u tavu dodajte pripremljene odreske. Pecite ih ravnomjerno povremeno i pažljivo okrećući dok ne dobiju zlatnosmeđu nijansu.
Kad su gotovi, izvadite ih iz tave i stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se upije višak ulja. Odreske poslužite s prilogom od pomfrita, tartar umakom i kriškom limuna.
