Kiseli kupus je definitivno najbolja salata u zimsko vrijeme. Pun je vitamina C, i može se pripremati na jako puno načina. Kada je riječ o zimskim salatama, kiseli kupus je ultimativni izbor u pogledu zdravstvenih prednosti i pristupačnosti. Ali to nije sve – kiseli kupus je i ključni sastojak najukusnijih jela, uključujući paprikaš, podvarak i sarmu. Za pripremu zimnice svako kućanstvo kiseli kupus prema vlastitim potrebama i mogućnostima.
Početkom studenog, kada je uobičajeno vrijeme sadnje kupusa u kućanstvima, pune se bačve različitih veličina, od 20 do 100 litara. Ukusnost i očuvanje kupusa do proljeća, bez ikakvog kvarenja, ovise o kvaliteti kupusa, vodi za zalijevanje i količini dodane soli. O tome potvrđuju cijenjeni stručnjaci s velikim iskustvom u ovom području.
Prema riječima Gorana A. iz Vranja, ako kupus nije zadovoljavajućeg kvaliteta, brzo će se pokvariti. Za očuvanje njegove teksture i okusa ključno je dodati odgovarajuću količinu soli. Osobito je važno da se sol ravnomjerno rasporedi i otopi tako što se kupus dva puta prelije i promiješa, kako na dnu tako i na površini bačve u koju se slaže kupus. To osigurava dosljednu slanost u cijelom prostoru. Ako to ne učinite, gornje glavice kupusa neće moći upiti sol i brzo će se pokvariti, dok će donje glavice postati preslane.
Naša sagovornica ističe da neke domaćice ovaj postupak radije obavljaju na “trape-trup”, odnosno kupus podliju vodom, posole i začepe. Pravilno otapanje soli obično je osigurano, bez ikakvog prolijevanja. Nadalje, naš sugovornik otkriva kako je ove godine zasadio manju količinu kupusa, točnije 40 kilograma, u odnosu na prethodne godine.
Sa smiješkom na licu Goran A iz Vranja zaključuje da su imali najukusniji kupus koji su ikada probali. Uključili su ga u svoje dnevne salate za ručak, brzo ga trošeći, stoga ga je sada iscrpljeno. Od svih dostupnih salata, najviše su preferirali kupus. Zbog toga Goran supruzi savjetuje da se za nadolazeću godinu mudro odluči kupovinom kupusa od istog dobavljača, ali u većim količinama.
