U mnogim domaćinstvima postoji gotovo nepisano pravilo – sirovo meso se uvijek mora oprati pod mlazom vode prije kuhanja ili pečenja. U nastavku saznajte više…
- Ljudi vjeruju da će na taj način ukloniti bakterije, ostatke krvi ili miris, pa da će meso biti sigurnije i čistije za pripremu. No, pitanje je – da li je ova praksa zaista potrebna ili čak može biti štetna?
Stručnjaci za ishranu i sigurnost hrane posljednjih godina sve glasnije upozoravaju da pranje mesa pod običnom vodom iz slavine ne donosi korist, nego može stvoriti dodatni rizik. Naime, tokom pranja bakterije i patogeni sa površine mesa šire se prskanjem vode na radne površine, sudoper, pribor i druge namirnice koje se možda nalaze u blizini. Tako se zapravo povećava vjerovatnoća unakrsne kontaminacije, a samim tim i trovanja hranom.
Šta pokazuju istraživanja?
Razna laboratorijska ispitivanja potvrdila su da ispiranje sirovog mesa običnom vodom ne uklanja bakterije u dovoljnoj mjeri. Mikroorganizmi poput Salmonelle ili E. coli mogu ostati prisutni čak i nakon ispiranja, a u nekim slučajevima šire se još dalje. Upravo zbog toga vodeće zdravstvene organizacije, uključujući američki CDC (Centers for Disease Control and Prevention) i evropske agencije za sigurnost hrane, godinama preporučuju da se meso ne pere, nego da se pravilno termički obradi.
Ipak, u pojedinim kulturama i kuhinjama zadržala se praksa da se meso ispire u vodi sa dodatkom limuna ili bijelog octa. Ove prirodne kiseline doista mogu donekle smanjiti broj bakterija na površini, pa se zato i preporučuju kao sigurnija alternativa od obične vode. Ali ni tada to ne znači da je meso potpuno čisto i spremno bez daljnje obrade – ključni korak i dalje je kuhanje ili pečenje na odgovarajućoj temperaturi.
Kako pravilno rukovati mesom?
Ako već želite da ispirete meso, stručnjaci naglašavaju nekoliko važnih koraka:
-
Radnu površinu i sudoper treba temeljno očistiti odmah nakon što dođu u kontakt sa sirovim mesom.
-
Držite druge namirnice podalje od sudopera dok ispirate, naročito voće i povrće koje se jede sirovo.
-
Nakon ispiranja, meso obavezno obrišite kuhinjskim ubrusom za jednokratnu upotrebu, a ne krpom koju ćete kasnije ponovo koristiti.
Međutim, najvažniji savjet ostaje isti – meso uvijek peći ili kuhati do kraja. Visoka temperatura uništava bakterije koje pranje ne može ukloniti. Pileće meso, na primjer, treba dostići unutrašnju temperaturu od najmanje 75°C, dok je za crveno meso ta granica nešto niža, ali opet dovoljna da eliminiše opasne mikroorganizme.
Navike koje bi trebalo promijeniti
Mnogi kuhari amateri vjeruju da će meso „bolje izgledati i mirisati“ ako ga isperu, ali istina je da dovoljno začina i pravilna priprema daju isti rezultat bez dodatnih rizika. Osim toga, ispiranje mesa u vodi često narušava teksturu – meso može postati vodenasto i izgubiti dio prirodnog okusa.
U nekim domaćinstvima postoji i običaj da se meso pere kako bi se uklonila masnoća. Stručnjaci upozoravaju da je to pogrešno jer se masnoća ne uklanja vodom nego mehaničkim odstranjivanjem nožem ili nakon termičke obrade.
Konačan odgovor stručnjaka
Dakle, nije nužno prati meso pod običnom vodom – taj korak ne samo da ne doprinosi sigurnosti, već može proširiti bakterije po kuhinji. Ako već želite dodatni osjećaj higijene, limun ili ocat mogu biti korisni, ali ni tada ne treba zanemariti osnovne mjere opreza. Ono što je zaista presudno jeste da meso bude dobro termički obrađeno.
Za kraj, nutricionisti savjetuju da se ljudi umjesto nepotrebnog pranja mesa više fokusiraju na: pravilno skladištenje, razdvajanje sirovog i gotovog, korištenje čistog pribora i pečenje na odgovarajućoj temperaturi. Samo tako se osigurava da obrok bude ukusan, ali i bezbjedan
