U današnjem članku govorićemo o tahini namazu od susama, jednom od najpoznatijih i najzdravijih dodataka ishrani koji je kroz vijekove pronašao svoje mjesto u različitim kuhinjama širom svijeta.
- Ovaj kremasti namaz, poznat po specifičnom orašastom ukusu i svestranosti, danas je sve prisutniji u domaćinstvima i restoranima, a osim što obogaćuje jela, pruža i brojne zdravstvene koristi. Tahini se dobija od prženih ili sirovih sjemenki susama koje se melju dok ne postanu glatka i gusta pasta. U zavisnosti od toga da li se koriste oljuštene ili neoljuštene sjemenke, namaz može imati blaži ili intenzivniji ukus.
Ono što tahini čini posebno vrijednim nije samo njegov ukus, već i nutritivna vrijednost. Već male količine ovog namaza donose bogatstvo vitamina, minerala i zdravih masnih kiselina. Može se koristiti kao osnova za humus, zatim kao dodatak supama, jelima s mesom ili povrćem, preljev za salate, pa čak i kao sastojak raznih deserata. Upravo zbog svoje svestranosti i lakoće kombinovanja, mnogi ga smatraju neizostavnom namirnicom u kuhinji.
Korištenje paste od susama seže daleko u prošlost. Postoje zapisi da se koristila još u 13. stoljeću, posebno u azijskim i mediteranskim kuhinjama. Vremenom se proširila i na druge dijelove svijeta, gdje je postala simbol zdrave i uravnotežene ishrane. Iako tahini sadrži više kalorija u odnosu na mnoge druge namaze, smatra se zdravom opcijom jer pruža bogatstvo hranljivih materija koje organizam lako usvaja.
Samo dvije kašike ovog namaza sadrže oko 178 kalorija, od čega je 16 grama masti, ali samo mali dio su zasićene masti. Osim toga, tu su i proteini, gvožđe, kalcijum, magnezijum, fosfor, kao i značajan procenat vitamina iz B kompleksa. Posebno je vrijedan vitamin E, koji pomaže u očuvanju zdravlja kože i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa. Zahvaljujući procesu obrade sjemenki, tijelo mnogo lakše koristi hranljive materije iz tahinija nego iz cijelih susamovih sjemenki.
- Jedna od prednosti ovog namaza je to što se može lako pripremiti kod kuće. Potrebna je samo jedna šolja susama, nekoliko kašika hladno cijeđenog maslinovog ulja i prstohvat soli. Postupak je jednostavan – susam se kratko tostira na tiganju dok ne porumeni, zatim se ohladi i samelje u blenderu uz dodatak ulja. Dobijena pasta treba da bude glatka i kremasta, a čuva se u staklenoj posudi u frižideru, gdje može trajati i do mjesec dana. Na taj način možete biti sigurni da koristite potpuno prirodan i kvalitetan proizvod bez dodataka.
Tahini se s pravom ubraja u superhranu jer doprinosi zdravlju na više nivoa. Prije svega, blagotvorno djeluje na srce i krvne sudove. Zahvaljujući lignanima i nezasićenim masnim kiselinama, pomaže u snižavanju lošeg holesterola i smanjuje rizik od srčanih oboljenja. Minerali poput kalcijuma i magnezijuma dodatno doprinose regulisanju krvnog pritiska, što ga čini važnim saveznikom u prevenciji hipertenzije.
Druga velika prednost je njegova sposobnost da učestvuje u prevenciji raka. Aktivne supstance u susamu djeluju slično estrogenu i vezuju se za receptore u tijelu, čime smanjuju rizik od određenih oblika karcinoma, posebno onih povezanih s hormonima.
Osobe koje pate od artritisa mogu takođe osjetiti olakšanje zahvaljujući redovnoj konzumaciji ovog namaza. Studije pokazuju da dvije kašike tahinija dnevno mogu smanjiti bol u zglobovima i povećati pokretljivost, bez nuspojava koje se često javljaju kod sintetičkih lijekova.
- Zbog visokog sadržaja kalcijuma, fosfora i magnezijuma, tahini ima važnu ulogu u jačanju kostiju i zuba. Redovnom konzumacijom može pomoći u prevenciji osteoporoze, naročito kod starijih osoba. Takođe, blagotvorno utiče na probavni sistem, jer maslinovo ulje i susam pomažu boljem radu crijeva, smanjuju upale i olakšavaju apsorpciju hranljivih materija.
Kada se sve sabere, tahini je mnogo više od običnog namaza. On je spoj tradicije i savremenih saznanja o zdravoj ishrani. Jednostavan za pripremu, ukusan i bogat hranljivim materijama, može biti odličan dodatak svakodnevnoj ishrani. Bez obzira da li ga koristite kao osnovu za humus, preljev za salatu ili kao sastojak kolača, uvijek će doprinijeti i ukusu i zdravlju.
Redovnim unošenjem tahinija obogaćujete svoju ishranu, podržavate zdravlje srca, kostiju i probave, a istovremeno uživate u njegovom specifičnom ukusu. Upravo zato, vrijedi mu pronaći mjesto u kuhinji i učiniti ga dijelom svakodnevnih obroka.
