U današnjem članku donosimo vam detaljan i praktičan vodič za pripremu autentičnog gulaša, jednog od najpoznatijih i najomiljenijih jela mađarske kuhinje, koje je osvojilo srca ljudi širom svijeta, pa tako i na našim prostorima. Kako bi gulaš bio što bolji i ukusniji, ključno je pridržavati se nekoliko važnih koraka i trikova koje ćemo objasniti u nastavku.
Prvi i možda najvažniji korak u pripremi gulaša je odabir mesa. Za ovu namjenu najprikladniji je goveđi vrat, jer sadrži optimalan odnos mesa i masnoće koji daje jelu bogatstvo ukusa. Meso treba narezati na veće kocke, pritom je važno ukloniti sve opne i žilice koje mogu utjecati na teksturu, ali ne uklanjajte masnoću, jer će se ona tokom kuhanja otopiti i dati gulašu dubinu i sočnost.
- Kada počnete s pirjanjem luka, pažnja je neophodna da bi se postigla prava ravnoteža između njegove gustoće, slatkoće i okusa. Luk ne smije dominirati jelom kao prekuhani luk, niti biti sirov i neugodan. Cilj je postići savršenu teksturu i ukus, koja će biti skladna sa svim ostalim sastojcima. Preporučuje se da luk bude nježno smeđ, ali ne previše taman, jer previše pečen luk može negativno utjecati na konačni okus.
Za pripremu gulaša, u tavi zagrijte oko jedan decilitar suncokretovog ulja ili svinjske masti. Ulje ili mast trebaju biti dovoljno zagrijani, gotovo do tačke kada počnu lagano dimiti, ali pazite da se ne pregriju, jer bi to moglo stvoriti neugodne arome. Nakon toga dodajte narezano meso i kratko ga popržite na jakoj vatri, kako bi se sa svih strana zatvorile pore i sačuvala sočnost.
Nakon što je meso izvađeno, u preostalu masnoću dodajte sitno nasjeckani crveni luk. Važno je da ga ne ribate i ne pretjerujete s miješanjem, jer će na taj način luk ostati u komadima i postupno pustiti prirodne okuse u jelo, umjesto da se pretvori u kašu ili neugodan okus. Luk pirjajte na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne dobije laganu smeđu boju. Kad se luk dovoljno karamelizira, vratite meso natrag u tavu i nastavite pržiti dok tekućina ne ispari i meso ne dobije zlatnu boju sličnu rižotu.
Nakon što je meso dobro poprženo, dodajte kvalitetno crno vino. Ovdje vrijedi pravilo da vino treba biti ono koje rado pijete, jer će njegova aroma ostati u jelu. Vino treba lagano kuhati dok se u potpunosti ne reducira, ostavljajući iza sebe samo bogatu i koncentriranu esenciju. Ovaj postupak ne samo da dodatno obogaćuje okus mesa, već i uklanja neželjene arome alkohola.
Dalje, u gulaš dolaze začini i povrće koji će jelu dati njegov karakterističan šmek. Dodajte dvije trećine sitno nasjeckanog češnjaka, naribano korjenasto povrće koje može uključivati mrkvu, peršin i celer, nekoliko listova lovora, mljevenu crvenu papriku, sol i papar. Povrće treba pirjati dok ne pusti svoje sokove, a zatim ih pustiti da se ispare – ovaj korak je vrlo bitan, jer time dolazi do još jedne faze dehidracije, odnosno koncentracije okusa u gulašu.
- Važno je pratiti cvrčanje u tavi koje označava da je sva višak tekućine isparila, a jelo dobiva pravu gustinu i bogatstvo okusa. Upravo ovakav postupak pripreme garantira da gulaš neće biti ni previše vodenast, ni presuh, već savršeno uravnotežen.
Ono što je posebno vrijedno zapamtiti je da gulaš zahtijeva strpljenje i pažnju, ali i slobodu za dodavanje velikodušne količine vina, jer će upravo vino svojim taninima i aromama podići cijelu kombinaciju na viši nivo. Ne štedite na ovome jer vina su jedan od ključnih faktora koji čine ovaj gulaš posebnim.
Također, šef Štruml ističe da je ključ uspjeha u kontroliranom pirjanju i postupnom dodavanju sastojaka, te u tome da meso dobije svoju boju i aromu kroz pravilno zatvaranje površine, dok luk ne smije izgubiti svoju slatkoću i strukturu.
Sve u svemu, ovaj recept pokazuje kako se pravi pravi, tradicionalni gulaš koji zadržava svoje bogatstvo i autentičnost. Pridržavajući se ovih savjeta, svako će moći napraviti jelo koje će impresionirati svojom dubinom ukusa, idealnom teksturom mesa i bogatom aromom začina i vina.Uživajte u pripremi i okusima koji će vas podsjetiti na prave mađarske gurmanske užitke!
