U današnjem članku govorimo o važnosti pažljivog izbora i čuvanja krompira, jer je poznata izreka da zdravlje ulazi na usta i baš zato treba znati šta je sigurno za jelo, a šta može biti opasno.
- Mnogi ljudi ne obraćaju pažnju na krompir koji je počeo da klija ili je donekle zelen, smatrajući da je to bezazleno, ali stručnjaci upozoravaju da te promene mogu imati ozbiljne posledice po zdravlje.
Krompir koji stoji na svetlu, bilo na kuhinjskom pultu, prozoru ili otvorenoj polici, često menja boju i dobija zelenkasti ton. Ta boja je zapravo posledica stvaranja klorofila, prirodnog pigmenta koji biljke koriste za fotosintezu. Iako sam klorofil nije štetan, on je pokazatelj da su se u krompiru počele gomilati i druge supstance – pre svega solanin, koji je prirodni toksin.
Solanin je odbrambeni mehanizam biljke protiv štetočina, ali za ljude može biti vrlo opasan. On izaziva glavobolje, mučninu, povraćanje, dijareju i druge probavne smetnje, naročito ako se unese u većim količinama. Elen Šumaker, stručnjak sa Državnog univerziteta Sjeverne Karoline, ističe koliko je važno ne zanemariti te simptome i prepoznati opasnost.
Klice na krompiru su dodatni izvor solanina. Ukoliko su klice male, a krompir je i dalje čvrst i bez izraženih promena u boji, može se pažljivo očistiti tako što se uklone klice duboko, a zatim krompir normalno skuva. Međutim, ako krompir pokazuje sledeće karakteristike – mekan je, smežuran, ima mnogo klica ili je zelenkast po površini – najbolje je da se odmah odbaci.
Dijetetičarka Magi Mičalič naglašava da je svaki znak zelenila ozbiljno upozorenje: “Ako su zelene tačkice male, mogu se oguliti, ali ako su veće, krompir treba baciti.” Klice takođe ukazuju da je krompir u procesu kvarenja, što znači da hranljive materije brzo opadaju.Još jedna stručnjakinja, Tamar Samuels, objašnjava da proklijali krompir gubi hranljivu vrednost jer klijanje aktivira metaboličke procese koji troše vitamine i minerale. Dodatno, izlaganje krompira svetlosti i toplini ubrzava oksidaciju i degradaciju kvaliteta.
- Prema njenim rečima, sadržaj hranljivih tvari opada jer klijanje troši unutrašnje rezerve gomolja. Upravo zato je važno krompir čuvati na tamnom i hladnom mestu kako bi se očuvala njegova nutritivna vrednost.Zdrav krompir, koji nije proklijao, nije zelen ni mekan, i nema znakove truljenja, i dalje je veoma hranljiv. On je bogat vitaminom A, vitaminom C, kalijumom i vlaknima, što ga čini važnim delom ishrane.Pravilno skladišten krompir može dugo trajati i zadržati svoja nutritivna svojstva, a za to je ključno da bude u hladnoj, mračnoj i suvoj prostoriji.
Da sumiramo:Krompir sa malim zelenim mrljama može se jesti ako se dobro oguli.Proklijali krompir koji je čvrst može se očistiti i koristiti.Krompir koji je mekan, smežuran, prepun klica i zelenkast treba odmah baciti.Solanin je opasan toksin koji može izazvati mučninu, povraćanje i druge zdravstvene probleme.Čuvajte krompir na hladnom i tamnom mestu da bi ostao siguran za konzumaciju.
Bolje je baciti jedan krompir nego ugroziti zdravlje zbog nepažnje. Kada naučite da prepoznate znakove kvarenja i otrovnih supstanci, mnogo lakše ćete znati koji krompir zaslužuje mesto na vašem tanjiru, a koji ne.
Upravo zato, sledeći put kada budete birali krompir, obratite pažnju na njegove boje, klice i teksturu. Održavanje pravilnih uslova čuvanja i pravovremeno odbacivanje neispravnih gomolja ključni su koraci da vaše zdravlje ostane netaknuto, a obroci sigurni i ukusni
