U današnjem članku govorićemo o jednoj važnoj temi iz oblasti zdravlja koja se tiče izbora ulja za prženje hrane.
- Pravilnim odabirom ulja za prženje možemo znatno uticati na svoje zdravlje i izbeći negativne posledice koje nastaju zbog nepravilne upotrebe nekih ulja. Iako je često fokus na visokoj tački dimljenja, stručnjaci naglašavaju da je jednako važno obratiti pažnju na sastav masnih kiselina, prisustvo antioksidanata i način obrade ulja.
Ulja bogata polinezasićenim mastima, poput klasičnog suncokretovog ulja, nisu idealna za prženje jer su podložna oksidaciji pri visokim temperaturama. Oksidacija izaziva stvaranje štetnih jedinjenja koja mogu doprineti razvoju brojnih bolesti, kao što su kardiovaskularni problemi, različiti oblici raka i čak neurodegenerativni poremećaji. Zbog toga je važno znati koje ulje odabrati kako bismo smanjili ove rizike.
Jedna od boljih opcija za prženje jeste rafinisano maslinovo ulje. Za razliku od ekstra djevičanskog koje je osetljivije i namenjeno za hladnu upotrebu, rafinisano maslinovo ulje ima visoku tačku dimljenja od oko 220°C. Ovo ulje je bogato mononezasićenim masnim kiselinama i prirodnim antioksidansima, što ga čini stabilnijim pri visokim temperaturama i pogodnim za termičku obradu hrane. Njegov kvalitet doprinosi očuvanju zdravlja i smanjuje štetne efekte prženja.
Još otpornije na visoke temperature i idealno za duboko prženje je ulje avokada. Ono ima neutralan ukus i veoma visoku tačku dimljenja, čak oko 270°C. Sastav masnih kiselina u ulju avokada je sličan onom u maslinovom ulju, a njegova stabilnost i neutralni ukus čine ga univerzalnim za različite kulinarske tehnike.
Postoji i posebna vrsta suncokretovog ulja poznata kao high-oleic ili ulje sa visokim sadržajem oleinske kiseline. Za razliku od običnog suncokretovog ulja koje je bogato polinezasićenim mastima i brzo oksidira pri zagrevanju, high-oleic ulje je puno mononezasićenih masti i mnogo otpornije na oksidaciju. Ovo ga čini znatno pogodnijim za prženje i smanjuje mogućnost nastanka štetnih spojeva.
- S druge strane, tradicionalno suncokretovo ulje je rizično za prženje jer, usled visokog sadržaja polinezasićenih masnih kiselina, vrlo brzo oksidira pri visokim temperaturama i time može stvarati štetne materije koje negativno utiču na zdravlje. Posebno je opasno kada se isto ulje koristi za višekratno prženje jer se toksični spojevi akumuliraju.
Kada je reč o ulju repice ili kanola ulju, iako se često preporučuje kao zdrava opcija, njegovo dejstvo zavisi od načina pakovanja i prerade. Ulja koja su pakovana u prozirnim bocama izložena su svetlosti, što ubrzava oksidaciju. Zbog toga se preporučuje kupovina hladno prešanog ulja u tamnim bocama, koje je pogodno samo za hladnu upotrebu i niske temperature kuvanja.
Tokom prženja oslobađaju se slobodni radikali – molekuli koji oštećuju ćelije i tkiva i mogu doprineti razvoju hroničnih bolesti. Takođe, dolazi do formiranja tzv. oksiholesterola, koji je posebno štetan za krvne sudove i srce jer potiče od oksidacije holesterola iz životinjskih namirnica.
Da bi se smanjili negativni efekti prženja, preporučuje se pridržavanje nekoliko praktičnih saveta. Pre svega, treba izbegavati ponovnu upotrebu istog ulja jer svako novo zagrevanje povećava nivo toksičnih materija. Kontrola temperature prženja je izuzetno važna, a za to može pomoći kuhinjski termometar koji sprečava pregrevanje i pojavu dima. Takođe, dodavanje začina bogatih antioksidansima, kao što su kurkuma, đumbir, ruzmarin i cimet, može pomoći u neutralizaciji slobodnih radikala i dodatno zaštititi organizam.
Još jedan koristan savet je da se prženje izvodi sa manjom količinom ulja, na primer tehnikom sauté, koja koristi minimalnu masnoću i tako smanjuje unos štetnih jedinjenja. Pored toga, trebalo bi preferirati zdravije metode pripreme hrane, poput kuvanja na pari, pečenja u rerni ili roštiljanja, jer te tehnike bolje čuvaju hranljive sastojke i smanjuju potrebu za uljem.
Uz pažljiv izbor ulja – poput rafinisanog maslinovog, avokadovog ili čak kokosovog ulja – i pridržavanje pravila sigurnog kuvanja, pržena hrana ne mora biti nezdrava. Važno je koristiti je umereno i pripremati na pravilan način kako bi jela bila hrskava, ukusna, a istovremeno i deo uravnotežene ishrane. Kvalitet namirnica i način obrade igraju ključnu ulogu u očuvanju zdravlja.
Na kraju, ključ zdravog kuvanja leži u znanju i pravim izborima. Informisanjem o vrstama ulja i njihovim svojstvima, kao i poštovanjem osnovnih principa termičke obrade, možemo znatno smanjiti rizike po zdravlje i doprineti boljem opštem stanju organizma. Pametna odluka u kuhinji može biti jedan od najvažnijih koraka ka dugom i zdravom životu.
