U današnjem članku govorićemo o čuvenom turskom specijalitetu koji je vekovima osvajao nepca, a i danas važi za omiljeno jelo mnogih gurmana.
- Turska kuhinja je poznata po svojoj raznolikosti i bogatstvu, a među jelima koja se posebno izdvajaju nalazi se i çılbır, čuvena kombinacija poširanih jaja, toplog jogurta i začinjenog maslaca. Nekada je ovaj specijalitet bio dostupan samo otomanskim sultanima, a danas ga može spremiti svako ko želi da na svoj sto donese dašak luksuza. Njegova priprema na prvi pogled može izgledati komplikovano, posebno zbog tehnike poširanja jaja, ali uz nekoliko važnih saveta i malo strpljenja, i u vašem domu može nastati pravo kulinarsko čudo.
Da bi se dobio autentičan ukus ovog jela, neophodni su pažljivo birani sastojci. Grčki jogurt predstavlja osnovu čilbura, jer daje onu karakterističnu kremastu strukturu. U njega se dodaje sitno seckani beli luk, so i nekoliko kapi maslinovog ulja. Za savršenu aromu koristi se Aleppo čili, poznat po blagoj ljutini i prijatnom mirisu, poreklom iz područja Sirije. Ako ga nemate, možete posegnuti za običnom ljutom ili slatkom mlevenom paprikom, u zavisnosti od toga kakav ukus želite da dobijete. Pored toga, u proces ulazi i maslac, jer upravo on, kada se zagreje i sjedini sa paprikom, daje onaj fini sloj arome koji čilbira čini neodoljivim.
Zagrejavanje jogurta je poseban korak koji ne treba preskočiti. Dok u šerpi lagano grejete vodu, u posebnoj posudi mešate grčki jogurt sa usitnjenim belim lukom i malo soli. Bitno je da posuda sa jogurtom stoji iznad vode i da se jogurt lagano zagreva na telesnu temperaturu, nikako da provri. Tako se postiže da ostane kremast i da se pri posluživanju savršeno sjedini sa jajima. Ovaj detalj možda deluje nebitno, ali upravo on pravi ogromnu razliku u ukusu.
- Kada se pređe na poširanje jaja, mnogi se ustručavaju jer misle da je to veština rezervisana za profesionalne kuvare. Tajna je u jednostavnosti i preciznosti. Koristite sveža jaja, jer se samo ona dovoljno dobro drže u vodi i ne raspadaju. Preporučuje se da jaja budu hladna iz frižidera, jer se tada lakše oblikuju. U vodu koja lagano vri dodajte kašiku sirćeta, što pomaže da se belance odmah spoji i zadrži svoj oblik. Svako jaje prvo razbijte u manju posudicu, a zatim ga pažljivo spustite u vodu. Koristite kašičicu da napravite mali vrtlog u loncu, jer će se tada belance obmotati oko žumanca i stvoriti savršenu formu. Kuvajte ih 3 do 4 minuta, dok belance ne očvrsne, a žumance ostane tečno i puno ukusa.
Dok se jaja poširaju, u posebnoj tavi otopite maslac, dodajte maslinovo ulje i malo mlevene paprike. Kada maslac počne da dobija zlatnu nijansu i oslobađa prijatan miris, prelijte ga preko već pripremljenog jogurta. Ovaj korak daje jelu onu završnu notu koja podseća na ukus raskošnih doručaka sa Istoka. Sve pripremljeno treba servirati brzo, dok je još toplo i sveže, jer tada çılbır pokazuje svoje pravo lice – savršeno spojene arome i teksture.
Prilikom serviranja, u tanjir prvo stavite sloj toplog jogurta, zatim pažljivo položite po jedno ili dva poširana jaja, a preko svega prelijte maslac sa začinima. Po želji, možete dodati i malo svežeg kopra ili peršuna, čime se jelu dodaje i vizuelna i aromatična dimenzija. Svaki zalogaj biće pravi užitak, jer se mekano belance, tečno žumance i kremasti jogurt savršeno nadopunjuju sa začinjenim maslacem.
Ovaj turski specijalitet i dalje važi za posebno jelo koje se sprema sa pažnjom, ali u njemu se krije jednostavna čarolija dostupna svakom kuvaru početniku. Nije potrebno puno iskustva, samo malo volje da se isprobaju novi ukusi. Çılbır nije samo doručak, već i pravo iskustvo koje u sebi nosi miris istorije i tradicije. Kada ga jednom pripremite i probate, shvatićete zašto je nekada bio deo trpeza najbogatijih, a danas je dragoceni deo svakodnevne kuhinje širom sveta. Uživajte u ovom jedinstvenom spoju ukusa i doživite kako jednostavni sastojci, uz pravu tehniku, mogu stvoriti nezaboravan gastronomski trenutak
