Smrznuti grašak je namirnica koja se gotovo podrazumijeva u zamrzivačima domaćinstava širom regiona. Praktičan je, dugotrajan i uvijek pri ruci kada je potreban brz obrok ili jednostavan prilog.
- Ipak, iako se smatra jednom od najlakših namirnica za pripremu, upravo se kod njega najčešće prave greške koje utiču na krajnji okus, teksturu i nutritivnu vrijednost. Mnogi su uvjereni da je dovoljno ubaciti ga u kipuću vodu i nakon nekoliko minuta izvaditi, ali takav pristup često rezultira razvodnjenim, blijedim i bezličnim povrćem koje ne podsjeća ni na šta što bi se moglo nazvati ukusnim obrokom. Upravo tu počinje priča o tome kako mala promjena navike može donijeti iznenađujuće dobar rezultat.
Stručnjaci za ishranu već godinama naglašavaju da je smrznuti grašak, ako se pravilno pripremi, nutritivno izuzetno vrijedan. On zadržava velik dio vitamina i minerala jer se zamrzava neposredno nakon berbe, u trenutku kada je na vrhuncu svježine.
- Problem nastaje kada se pogrešnom pripremom ti nutrijenti doslovno isperu i izgube u vodi. Kuhanje u velikoj količini vode dovodi do toga da grašak gubi prirodnu slatkoću, postaje mekan do granice gnjecavosti i gubi onu svježinu zbog koje ga mnogi vole. Upravo zato se sve češće preporučuje metoda koja u potpunosti izbacuje vodu iz procesa.
Ovakav pristup pripremi potvrđuju i domaći kulinarski savjeti koje su objavljivali portali poput Klix.ba, gdje se ističe da se smrznuto povrće treba tretirati kao gotov proizvod koji zahtijeva minimalnu termičku obradu, a ne kao sirovu namirnicu. Umjesto lonca, naglasak se stavlja na tiganj ili šerpu s debljim dnom, u koju se grašak stavlja direktno iz zamrzivača. Bez odmrzavanja, bez vode i bez žurbe. Na taj način povrće se postepeno zagrijava, zadržava vlagu u sebi i razvija puniji okus.
- Jedan od ključnih elemenata u ovom procesu je masnoća. Najčešće se koristi maslac, jer daje bogatinu i blagu kremastu teksturu, ali se može koristiti i maslinovo ulje ili kombinacija ova dva sastojka. Masnoća ima ulogu nosioca okusa, ali i zaštitnika strukture graška. Dok se lagano zagrijava na srednjoj vatri, zrna se ravnomjerno omekšavaju, a da pritom ne pucaju i ne gube oblik. Upravo ta ravnoteža između topline i masnoće čini razliku između prosječnog i zaista ukusnog priloga.
- U domaćim emisijama o kuhanju, poput onih koje se emituju na HRT-u, često se naglašava da je dodatak bijelog luka i prstohvata šećera mali trik koji čini veliku razliku. Bijeli luk daje aromu, ali ne smije dominirati, dok šećer nema ulogu zaslađivanja već pojačavanja prirodne slatkoće graška. Važno je razumjeti da se ovdje radi o balansu, a ne o skrivanju okusa. Kada se sve radi umjereno, rezultat je povrće koje zadržava svoj identitet, ali dobija dodatnu dubinu.
Vrijeme pripreme je još jedan faktor koji se često pogrešno procjenjuje. Smrznuti grašak ne zahtijeva dugotrajno kuhanje. U prosjeku je dovoljno sedam do deset minuta laganog dinstanja uz povremeno miješanje. Tokom tog vremena maslac se u potpunosti otopi, grašak se zagrije do srži, a zrna ostaju čvrsta, ali mekana pod zubima. So i biber se dodaju tek pred kraj, jer prerano soljenje može izvući vlagu iz povrća i učiniti ga suhim. Ova mala, ali značajna promjena u redoslijedu koraka često se zanemaruje, a upravo ona pravi razliku.
- Slične savjete objavljivao je i crnogorski portal RTCG, pozivajući se na nutricioniste koji ističu da se isti princip može primijeniti i na drugo smrznuto povrće. Kukuruz, boranija, brokoli ili mješavine povrća često se pripremaju na pogrešan način, što dovodi do gubitka i okusa i hranljivih vrijednosti. Zajedničko pravilo je izbjegavanje ključanja, jer visoka temperatura i višak vode uništavaju strukturu povrća. Dinstanje ili kratko kuhanje na pari pokazali su se kao daleko bolja opcija.
Posebno je zanimljivo to što se ovakav način pripreme lako uklapa u različite kuhinje i stilove ishrane. Smrznuti grašak pripremljen na ovaj način može biti savršen dodatak rižotu, tjestenini, mesnim jelima ili salatama. Može se kombinovati s drugim povrćem, začinskim biljem ili čak blagim sirevima, bez straha da će izgubiti svoj karakter. Jednostavnost ovog pristupa je njegova najveća prednost, jer ne zahtijeva posebne vještine, već samo malo pažnje i razumijevanja procesa.
