U današnjem članku govorićemo o tome kako nastaju nudle, šta se zapravo krije u njihovoj pripremi i koliko su zaista zdrave ili nezdrave za naše tijelo. Instant rezanci, poznatiji kao nudle, već godinama su jedan od najbržih i najpraktičnijih obroka na svijetu.
- Dovoljno ih je preliti vrućom vodom, dodati začin i za svega nekoliko minuta obrok je spreman. Upravo ta jednostavnost i niska cijena učinili su ih popularnim među studentima, zaposlenima i svima onima koji traže brzu hranu. Međutim, iza te male kesice kriju se procesi i sastojci o kojima vrijedi govoriti, kako bismo jasno razumjeli šta unosimo u organizam.
Kada kupimo pakovanje nudli u prodavnici, važno je znati da one već prolaze određenu obradu prije nego što stignu do nas. U osnovi, rezanci se prave od pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Nakon oblikovanja, podvrgavaju se procesu predkuhanja, a zatim se suše. To se najčešće radi na dva načina: prženjem u dubokom ulju ili sušenjem na vrućem zraku. Upravo zahvaljujući tom postupku nudle mogu trajati mjesecima bez kvarenja, a kada ih prelijemo kipućom vodom, ponovo postaju meke i slične svježe kuhanim rezancima.
Osim samih rezanaca, u pakovanju se obično nalazi i mala kesica začina. Taj dodatak ima ključnu ulogu u stvaranju prepoznatljivog ukusa. Ipak, ono što većina ljudi ne zna jeste da se u toj kesici nalazi mješavina različitih hemijskih i dehidriranih sastojaka. Tu nalazimo mononatrijum glutaminat (MSG), koji pojačava ukus i stvara poznati umami osjećaj, zatim veliku količinu soli i šećera, što može dovesti do zadržavanja vode i osjećaja nadutosti. Takođe, tu su i suhe arome, ekstrakti povrća, soja sos, susamovo ulje, te začini poput bijelog luka, đumbira, bibera ili čilija. Na kraju, dodaju se i vještačke boje i arome koje doprinose jačoj privlačnosti.
- Važno je naglasiti da nijedan od ovih sastojaka nije otrovan sam po sebi, ali oni ne donose značajnu nutritivnu vrijednost. Riječ je uglavnom o industrijskom miksu koji oponaša ukus prave hrane. To znači da, iako nas zasite na kratko, ne pružaju našem tijelu dovoljno hranljivih tvari.
Velika većina instant nudli pravi se prženjem u ulju na visokim temperaturama, što im daje hrskavost i omogućava brzo pripremanje. Međutim, ovaj postupak povećava sadržaj zasićenih masnoća, a ponekad dovodi i do stvaranja spojeva poput akrilamida, koji se u istraživanjima povezuju s potencijalno štetnim efektima. Postoje i varijante nudli koje se suše na vrućem zraku bez prženja, ali one su rjeđe dostupne i obično skuplje.
Nutricionisti se slažu da instant nudle nisu otrovne, ali svakako ne bi trebalo da budu hrana koju konzumiramo svakodnevno. Jedna porcija često sadrži i do 60% preporučene dnevne količine soli, zatim dosta masnoća koje dolaze iz palminog ulja, a uz to im nedostaju vlakna, vitamini i proteini. Veliki broj aditiva i konzervansa dodatno ih svrstava u hranu niske nutritivne vrijednosti. Zbog svega ovoga, nakon obroka nudlama često brzo osjetimo glad jer naše tijelo nije dobilo ono što mu je zaista potrebno.
Posebnu pažnju privlači MSG, sastojak koji daje poznati intenzivan ukus. On se prirodno javlja u nekim namirnicama poput paradajza, sira ili gljiva, ali industrijski proizveden MSG koristi se kako bi povećao našu želju za jelom. Iako istraživanja pokazuju da je siguran u manjim količinama, kod osjetljivih osoba može izazvati crvenilo lica, glavobolju ili osjećaj topline. Dugoročno, učestala konzumacija hrane s MSG-om može smanjiti osjetljivost na prirodne arome i stvoriti neku vrstu zavisnosti o jačim ukusima.
- Ipak, postoje načini da nudle učinimo zdravijim obrokom. Ako im dodamo svježe povrće poput paprike, mrkve, tikvica ili graška, obogatićemo ih vitaminima i vlaknima. Ubacivanjem proteina u vidu jajeta, piletine, tofua ili morskih plodova, obrok postaje hranjiviji i zasitniji. Takođe, preporučuje se korištenje samo polovine začinskog praha, jer je i to dovoljno za dobar ukus. Na tržištu se mogu pronaći i integralne ili rižine nudle, koje su lakše za varenje i sadrže više hranljivih materija.
Kada se sve sabere, jasno je da su instant nudle praktične, jeftine i ukusne, ali ne treba zaboraviti da njihova nutritivna vrijednost ostaje vrlo niska. Povremena konzumacija nije problem, ali ako postanu navika, mogu dovesti do prevelikog unosa soli, masnoća i aditiva, što opterećuje organizam. Najbolji način jeste da ih koristimo kao osnovu, a da sami dodamo zdrave i prirodne sastojke koji će obroku dati pravu vrijednost.
Na kraju, treba zapamtiti da nudle same po sebi nisu problem – problem nastaje onda kada se previše oslonimo na njih kao zamjenu za pravu hranu. Istinska energija i zdravlje dolaze iz svježih i raznovrsnih namirnica, a ne iz vrele vode i kesice začina.
