U današnjem članku, istražićemo jednu od tradicionalnih metoda čuvanja hrane, koja je bila ključna u vremenima kada su frižideri bili rijetkost, a struja luksuz.
- Naime, radi se o tehnici čuvanja mesa u staklenim teglama, koja omogućava da meso ostane svježe i upotrebljivo čak do godinu dana, bez potrebe za frižiderom i električnim uređajem. Ova metoda nije samo efikasna, već je i dio bogate kulturne tradicije mnogih domaćinstava širom Balkana, koji su se oslanjali na prirodne načine očuvanja hrane. U današnjem društvu, ova praksa ponovo postaje popularna među onima koji se okreću samoodrživosti i povratku prirodnim rješenjima.
Za čuvanje mesa u tegli, ne morate imati specijaliziranu opremu. Svi potrebni sastojci su jednostavni i lako dostupni, a tehnika ne zahtijeva nikakve složene postupke. Prvo, potrebno je pripremiti svježe meso po izboru, bilo da je riječ o svinjskom, junećem, pilećem ili čak mesu divljači. So je ključni sastojak, jer djeluje kao prirodni konzervans i omogućava dugotrajno očuvanje mesa. Uz to, potrebna vam je voda za pripremu slanog rastvora, biber u zrnu za aromu i bijeli luk, koji će pružiti antibakterijsku zaštitu. Staklene tegle s metalnim poklopcima, koji stvaraju hermetičko zatvaranje, također su neophodne. Prije nego što ih iskoristite, tegle treba pažljivo sterilizovati, kako bi se spriječio razvoj bakterija.
Kada je riječ o pripremi mesa, prva faza je priprema mesa. Meso treba dobro oprati i isjeći na manje komade. To je važno, jer manji komadi mesa lakše se obrade, brže se mariniraju i ravnomjernije kuhaju. Sljedeći korak je priprema slane otopine, koja se pravi od vode i soli. Ova otopina će osigurati da meso ostane sigurno za konzumaciju i spriječiti njegovo kvarenje. Za pripremu otopine, potrebno je zagrijati vodu i dodati sol dok se potpuno ne rastvori.
Nakon što pripremite slanu otopinu, potrebno je pripremiti tegle. U svaku teglu stavite nekoliko zrna bibera i češanj bijelog luka, a zatim pažljivo složite komade mesa. Važno je da komadi mesa ne ostave previše praznog prostora, jer zrak ubrzava proces kvarenja. Zatim, u svaku teglu polako ulijte vruću slanu otopinu, ostavljajući oko 1 cm prostora do vrha tegle. Poklopite tegle čvrsto, koristeći metalne poklopce s navojem ili gumene zaptivke koje stvaraju vakum.
- Jedan od ključnih koraka u ovom procesu je sterilizacija. Tegle treba staviti u veliku šerpu, obloženu kuhinjskom krpom, kako bi se spriječilo pucanje stakla. Zatim se tegle kuhaju na laganoj vatri oko tri sata. Ovaj proces kuhanja uništava mikroorganizme, čime meso postaje sterilno i sigurno za dugotrajno čuvanje.
- Nakon što su tegle sterilizovane, važno ih je ostaviti da se ohlade na sobnoj temperaturi. Kada se potpuno ohlade, treba ih skladištiti na hladnom, tamnom mjestu, kao što su podrum, ostava ili špajz. Na ovaj način, meso može ostati u teglama od 8 do 12 mjeseci, bez promjene ukusa ili mirisa.
Kad želite pripremiti obrok, jednostavno otvorite teglu i izvadite željenu količinu mesa. Meso iz tegle možete koristiti na različite načine: propržiti ga na tavi, dodati u variva, gulaše, supe, ili poslužiti uz krompir i povrće. Ono zadržava svoj sočan, domaći ukus, i ne zahtijeva dodatnu obradu osim podgrijavanja.
Za one koji žele eksperimentirati s različitim okusima, postoji nekoliko mogućnosti za obogatiti recept. Možete dodati lovorov list ili korijander za aromatičan miris, povrće poput mrkve, luka ili celera (iako tada rok trajanja može biti skraćen), ili čak masti u svaku teglu kako biste dobili mekše meso.
Ova metoda čuvanja mesa u tegli nije samo praktična, već predstavlja i važan dio kulturne tradicije. Na neki način, ona podsjeća na mudrost starih domaćica koje su znale kako iskoristiti ono što su imale, bez ovisnosti o modernim tehnologijama. U današnjem vremenu, kada struja i frižideri olakšavaju život, ovakve metode nas podsećaju na to da prava sigurnost dolazi iz znanja i vještine, a ne iz tehnologije. Svaka tegla koju pripremite, predstavlja dokaz ljubavi, truda i mudrosti naših predaka.
