U današnjem članku osvrćemo se na jednu sve popularniju namirnicu koja se izdvaja svojim izuzetnim nutritivnim osobinama slanutak, poznat i kao leblebija.
- Iako je decenijama bio u senci mesa i drugih proteinskih izvora, ova skromna mahunarka sve više dobija pažnju zbog svojih blagotvornih uticaja na zdravlje, raznovrsne primjene u kuhinji i sposobnosti da zameni meso u ishrani. Bez suvišnih masnoća, sa niskim brojem kalorija, a bogat nutrijentima, slanutak je zasluženo postao nezaobilazan izbor mnogih koji teže zdravom načinu života.
Slanutak je deo porodice mahunarki i njegovo latinsko ime je Cicer Arietinum, dok se u engleskom jeziku sve češće koristi naziv chickpea. Ova biljka ima izuzetnu ulogu u ishrani ljudi koji ne konzumiraju proizvode životinjskog porekla, jer sadrži biljne proteine ključne za pravilno funkcionisanje organizma. Ono što ga posebno ističe jeste činjenica da u sebi sadrži više gvožđa nego meso, bez prisustva zasićenih masti i drugih potencijalno štetnih sastojaka. Time postaje ne samo zdravija alternativa, već i nutritivno nadmoćniji izbor u mnogim slučajevima.
U 100 grama sušenog slanutka nalazi se oko 364 kalorije, od čega skoro 20% otpada na proteine, a više od polovine na ugljene hidrate. Međutim, ti ugljeni hidrati su složeni, što znači da se razgrađuju polako, ne izazivajući nagle promene u nivou šećera u krvi. Zbog toga slanutak ima nizak glikemijski indeks, što ga čini pogodnim za osobe koje boluju od dijabetesa ili žele da regulišu nivo šećera.
Pored proteina i ugljenih hidrata, veoma je bogat biljnim vlaknima, koja blagotvorno deluju na probavni sistem. Redovna konzumacija slanutka može poboljšati peristaltiku creva, pomoći kod zatvora i generalno olakšati varenje. Istovremeno, vlakna doprinose i snižavanju lošeg holesterola, što smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.
- Još jedan značajan aspekt jeste uticaj na zdravlje kostiju, zahvaljujući kombinaciji kalcijuma i magnezijuma. Ova dva minerala zajedno doprinose jačanju koštanog sistema, a naročito su važna tokom trudnoće, kada je organizmu potrebna dodatna količina folne kiseline, esencijalne za pravilan razvoj ploda i prevenciju određenih urođenih mana. U tom smislu, slanutak se pokazuje kao snažan saveznik trudnica i dojilja.
Prisustvo magnezijuma doprinosi i boljoj regulaciji krvnog pritiska, smanjenju napetosti u krvnim sudovima i podršci stabilnom srčanom ritmu. Osobe koje se bore sa hipertenzijom mogu imati dodatnu korist od uvođenja slanutka u svakodnevnu ishranu. Takođe, pomaže u eliminaciji toksina iz organizma, uključujući sulfate i druge štetne materije prisutne u prerađenoj hrani, što ga svrstava u prirodne detoksifikatore.
Kada je reč o mršavljenju, njegova uloga je višestruka. Zahvaljujući visokom udelu vlakana, doprinosi osećaju sitosti i smanjuje potrebu za nepotrebnim grickanjem, dok istovremeno pospešuje metabolizam. Ne sagoreva direktno masne naslage, ali značajno pomaže u povećanju metaboličke efikasnosti, što je ključno u svakoj dijeti.
Po pitanju vitamina i minerala, slanutak sadrži obilje vitamina B grupe, vitamin C, kao i kalijum, fosfor i cink. Njegova antiinflamatorna svojstva dodatno ga preporučuju osobama koje se bore s hroničnim upalama ili žele preventivno da očuvaju zdravlje. Bitno je naglasiti da ne sadrži gluten, što ga čini pogodnim za osobe koje pate od celijakije ili su osetljive na gluten. Uz to, veoma retko izaziva alergijske reakcije, pa se preporučuje i deci i starijima.
- Slanutak se lako koristi u kulinarstvu. Njegov blagi, orašasti ukus čini ga svestranim u pripremi jela – od salata, kuvanih variva, čorbi, do specijaliteta poput humusa i falafela. Može se kuvati, pržiti, peći ili samleti u brašno, koje je odlična baza za hleb, testa ili čak zdrave alternative klasičnim umacima. U mnogim kulturama koristi se i kao grickalica – pečena zrna sa začinima čine zdrav i ukusan međuobrok.
Njegova pristupačna cena, dug rok trajanja i široka dostupnost čine ga idealnim izborom za sve koji žele uvesti kvalitetnije navike u svakodnevnu ishranu. Može se naći u svim većim trgovinama, prodavnicama zdrave hrane i pijacama, a pravilnim čuvanjem dugo zadržava svežinu i nutritivnu vrednost.
Zaključno, slanutak je funkcionalna superhrana koja ne samo da pruža energiju, već i pomaže u jačanju imuniteta, očuvanju zdravih kostiju, regulaciji varenja i održavanju zdrave telesne težine. Bez obzira na vaše ciljeve – bilo da želite smršati, jesti zdravije ili jednostavno uvesti više biljnih namirnica u jelovnik – slanutak je pravi saveznik na tom putu.
