Povećana želja za hranom tokom praznika često dovodi do prekomernog unosa, što može negativno uticati na zdravlje. Kako bi se ublažile posledice ovog „gastronomski preteranog“ perioda, gastroenterolog dr Vojislav Perišić izneo je interesantno rešenje koje se oslanja na tradicionalna srpska jela i drevne kulinarske običaje. Njegove preporuke osmišljene su tako da pomognu telu da se oporavi od posledica preterane ishrane, dok istovremeno doprinose ravnoteži elektrolita, antioksidativnoj zaštiti i optimalnom funkcionisanju organizma.
Praznični izazovi u ishrani
Tokom prazničnih dana, tradicionalne gozbe često uključuju obilne obroke, mnoge vrste hrane i pića. Zbog sveprisutnih proslava, mnogi pojedinci imaju tendenciju da jedu bez obzira na stvarnu glad, već kao deo rituala i tradicije. Ovakav način ishrane može rezultirati dehidracijom, opterećenjem probavnog sistema i povećanim oksidativnim stresom, što dugoročno može dovesti do negativnih posledica po zdravlje. Prekomerno konzumiranje hrane, naročito teške i masne hrane, izaziva sistemski „udar“ antioksidanata u organizmu, što telo pokušava da nadoknadi kako bi se zaštitilo od oštećenja ćelija.
Preporuka dr Vojislava Perišića
Dr Vojislav Perišić, renomirani gastroenterolog, predložio je da se nakon intenzivnih prazničnih gozbi telo “očisti” kroz unos dva tradicionalna srpska jela. Njegov pristup se zasniva na principu da je važno vratiti ravnotežu u organizmu unosom tečnosti, esencijalnih minerala, proteina i antioksidanata. Prema njegovim rečima, početak dana treba započeti supom koja doprinosi rehidrataciji, dok nakon toga dolazi do unošenja jela poznatog kao “rinflajš”.
Supa – temelj rehidratacije i oporavka
Prema dr Perišiću, jutarnja supa igra ključnu ulogu u obnovi ravnoteže nakon konzumacije alkohola i teške hrane. Supa sadrži potrebne tečnosti, so i antioksidanse koji pomažu organizmu da se regeneriše. U situacijama kada je, na primer, konzumiran viski, dolazi do pojačanog mokrenja, a telo gubi značajne količine tečnosti, što može dovesti do dehidracije ili čak kolapsa organizma. Supa, kao lagan i hranljiv obrok, pomaže u nadoknadi izgubljene tečnosti i esencijalnih nutrijenata. Takođe, dr Perišić ističe da supa ima moć da osveži organizam i pripremi ga za ostatak dana, čime se ublažavaju posledice prazničnih preterivanja.
Pileća supa naspram juneće – zašto je izbor važan
Dr Perišić posebno naglašava prednosti pileće supe u odnosu na onu napravljenu od junećeg mesa. Iako se tradicionalno koriste oba tipa mesa, empirijska iskustva i spekulativna stanovišta ukazuju da supa od piletine ima bolju sposobnost oporavka organizma. Prema njegovim rečima, važno je da se ne koristi belo meso, već delovi poput bataka i karabataka. Ovi delovi sadrže visoke koncentracije proteina i aminokiselina, dok im je sadržaj vlakana nizak, a masnoće minimalne. Takav sastav omogućava bržu i efikasniju apsorpciju hranljivih materija, što je ključno za regeneraciju posle intenzivnog unosa hrane i pića.
Rinflajš – tradicionalno rešenje za balans
Nakon supе, preporuka dr Perišića jeste konzumacija jela poznatog kao rinflajš. Ovo jelo, koje je tradicionalno pripremano u Austrougarskoj, zasniva se na kuvanju mesa sa povrćem. Meso se kuva zajedno sa krompirom, celerom i paškanatom, a potom se procedi – sve što ostane u tečnosti predstavlja esencijalne nutrijente koje organizam brzo apsorbuje. Tradicionalno, priprema se sa govedinom, ali doktor ističe da je za oporavak optimalnije koristiti piletinu, kako bi se smanjila “diletacija” želuca i omogućila brža regeneracija organizma. Posebno se preporučuje dodavanje “rena” – antioksidantnog enzima koji čisti organizam, zaustavljajući oksidativni udar koji nastaje usled prekomernog unosa hrane.
Uloga luka i njegovog inulina
Jedna od zanimljivih preporuka dr Perišića odnosi se na upotrebu luka u supi. Mnogi ljudi, nakon kuvanja, obično odbacuju luk, smatrajući ga manje značajnim, ali doktor objašnjava da se u njemu nalazi dragoceno hemijsko jedinjenje – inulin. Inulin je poznat po svojim probiotičkim svojstvima, što znači da pomaže u održavanju zdrave crevne flore. Kuvanjem se njegova ljuta komponenta smanjuje, a samim tim se dobija blag probiotski učinak koji može poboljšati funkcionisanje mozga i celokupnog organizma. Ovaj detalj, koji se prenosi s generacije na generaciju, predstavlja esencijalni deo tradicionalne srpske kuhinje, doprinoseći ne samo uživanju u ukusu već i očuvanju zdravlja.
Antioksidativna zaštita i značaj “rena”
Veliki unos hrane tokom praznika izaziva oksidativni stres, što je opterećenje koje telo mora da prevaziđe kako bi se oslobodilo viška slobodnih radikala. Prema dr Perišiću, dodatak “rena” u pripremi supe ima važnu ulogu u neutralisanju ovog stresa. Ren, kao prirodni antioksidantni enzim, pomaže u čišćenju organizma, omogućavajući mu da se efikasnije bori protiv negativnih efekata prekomerne ishrane. Ova mera postaje naročito značajna nakon intenzivnih prazničnih gozbi, kada je organizam izložen velikom broju oksidativnih izazova.
Zaključak: Povratak ravnoteže i nova energija
Praznični periodi često su obeleženi velikom količinom hrane, druženja i proslava, što neizbežno može dovesti do preopterećenja organizma. Međutim, uz prave tradicionalne recepte i mudre savete stručnjaka poput dr Vojislava Perišića, moguće je ublažiti negativne posledice i povratiti vitalnu energiju. Početak dana uz toplu i hranjivu supu, praćenu jelom rinflajš, predstavlja efikasan način da se obnovi tečnost, dopune elektroliti i unesu antioksidansi potrebni za borbu protiv oksidativnog stresa. Dodatak tradicionalnih sastojaka poput luka, bogatog inulinom, dodatno osigurava da se organizam oporavi na najbolji mogući način.
Ovaj pristup nije samo kulinarski savet, već i podsetnik na bogatstvo tradicionalne srpske kuhinje koja kombinuje ukus i zdravlje. Kroz pravilno odabrane sastojke i tradicionalne metode kuvanja, moguće je stvoriti obrok koji ne samo da zadovoljava nepce, već i čuva naše telo od posledica prekomernog unosa tokom praznika. Na taj način, uživanje u praznicima postaje i prilika za obnavljanje vitalne energije i postizanje ravnoteže između užitka i zdravlja.
